Zutaten:

1 kg rohe, frische Garnelen (samt Schale)
150 ml Chardonnay - Essig
Saft von 2 Limetten
4 Frühlingszwiebel (grob gehackt)
1 Eßlöffel frische Korianderblätter
2 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
1 Limette (in Spalten geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle (am besten Szechuan-Pfeffer)
getoastetes Baguette

Zubereitung:

Die Garnelen wenige Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, bis sie sich orange färben. Abgießen und in eine Schüssel geben. Cardonnay-Essig und Limettensaft darübergießen und mit den restlichen Zutaten bestreuen. Mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Mit getoastetem Baguette servieren.

Zutaten:

10 Stangen grüner Spargel
4 Erdäpfel
2 rote Paprika
1 Bund Jungzwiebel
10 Schalotten
20 Zehen Knoblauch
4 Artischockenböden
1 Limette
1 Vanilleschote
3 Lorbeerblätter
4 Nelken
Marillen-Essig (ACETO nobile Nr.1)
1- 1,5 l Olivenöl
Parmesan
schwarze Pfefferkörner
Salz

Zubereitung:

Paprika vierteln und entkernen, Jungzwiebeln putzen, Schalotten, Artischockenböden und Erdäpfel schälen. Spargel waschen. Limette in Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren. Alles mit Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblättern in kaltem Olivenöl zustellen und bei halb zugedecktem Geschirr 20 Minuten köcheln lassen. Gemüse im Öl auskühlen lassen. Gemüse aus dem Öl heben, auf Teller geben, mit Essig und Salz abschmecken, mit Parmesanscheibchen bestreuen.